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江西南丰县饕餮美食 南丰清汤
http://www.hlhtrip.com 来源:大江网     11-04-13 15:41:41    【    】

  其选料讲究,做工精细,主料宜选上等白面粉和新鲜前胛瘦猪内(即“活肉”),要求皮薄汤鲜。特点:醇香扑鼻,鲜美可口,为滋补佳品。曾荣获2000年江西省首届美食节最受欢迎菜肴奖,在全省食品展销洽谈会上定为江西名小吃。此外,春节吃的灌芯糖、麻饼糖、年糕、糯糍、汤圆;元宵节吃的上元圆;“春社”吃的禳供糍;农历四月初八用乌桐叶作饭,为浴佛会(即四月八制作乌米糕);“立夏”吃的咸蛋,米粉肉;端午节吃的粽子;农历六月初六,以椒蒸鸡作糜,以补阳,又谚云“六月六红酒炒鸡肉,汲泉水置鸡子其中,卯而曝之至申而熟,可啖尤得阳精”;农历七月十五日中元节吃的米糍;中秋节吃的月饼;农历九月初九日用果米为糕,茱萸浸酒,老幼登高;“冬至”行先礼,家家酿红酒;农历十二月初八日吃的腊八粥;部分乡村一年三百六十天,每天畅饮的“擂茶”等南丰风味小吃都深受人们钟爱。

  南丰的清汤做法:

  1、把猪里脊肉剁碎,边剁边撒几粒盐再翻面剁(这样肉会更加入味更嫩);

  2、肉末里加入盐、胡椒粉、料酒、生粉按同一方向搅和好,腌片刻;

  3、用扁木棍(可用吃剩的冰棍棒子代替)取一小团肉,放在面皮中下端,把底角反折过来包住肉:

  4、面皮另三角一一弯折过来包住肉(注意图中:大拇指始终没移动);

  5、最后紧紧捏一下,抽出大拇指,清汤就做成了;(来源:豆果网douguo.com)

  6、煮锅中倒入足量多水,大火烧开,放下清汤,改中大火煮清汤,等清汤全部浮在水面即可;

  7、取一盛清汤的空碗,按自己口味下各种香辣或咸鲜的调料,淋上麻油、生抽、姜米、葱粒,把清汤连同煮清汤的热水一同舀进碗中,拌匀这些调料即可食用。


编辑:阳光    

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